Samedi soir, nous recevions des amis à moi.
J'ai longtemps feuilleté des livres et magazines de cuisine à la recherche d'une recette qui me fasse envie !
J'ai fini par craquer sur une recette parue dans le petit magazine "Vie pratique" de juillet 2006 (que mon homme me ramène car il contient des conseils de Cyril Lignac, que j'apprécie !!!) dont le titre fait envie : "Symphonie aux trois chocolats et coulis d'agrumes"
Je n'ai pas tout réalisé car après le foie gras en entrée et les papilottes de lapins aux courgettes, ça aurait été bien trop lourd, donc je n'ai sélectionné que la mousse au chocolat noir et le croustillant qui lui était associée. Les proportions étaient pour 8, j'ai donc divisé tout par deux, et puis... comme d'habitude, je n'ai pas pu m'empêcher de faire "à ma sauce" car je trouvais que si je respectais la recette la mousse ne serait plus une mousse mais que de la crème (beurk!), ... bref, j'ai modifié, je vous donne donc MA version :
Pour 8 personnes (car à bien y réfléchir, après un bon repas, les quantités proposées sont trop importantes encore, donc mieux vaut le faire pour 8 avec une part d'environ 5x5 cm, c'est bon et on n'a pas le temps d'être écoeuré !) :
Mousse au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir
- 25 cl de crème fouettée (en bombe, ça va très bien!! et dire qu'ils voulaient que j'en mette le double, on n'aurait plus senti que ça!)
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre blanc en poudre
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Pendant ce temps, battre les jaunes en omelette et y incorporer le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange.
Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.
Introduire la crème par petites quantités d'abord pour assouplir le mélange puis plus importantes.
Réserver au frais pour qu'elle prenne un peu.
Croustillant :
- 40 g de chocolat noir
- 50 g de pralinoise à dessert
- 2 petits paquets de deux gavottes
Mettre le chocolat et la pralinoise à fondre ensemble au bain-marie. Pendant ce temps, réduire les gavottes en miettes en les écrasant au fond d'un saladier. Verser dessus le mélange chocolat-pralinoise et mélanger.
Prendre un morceau de papier cuisson. Etaler dessus la pâte à croustillant en lui donnant une forme de rectangle (laisser la pâte tomber sur le papier peu à peu en dessinant un rectangle, puis améliorer la forme à la spatule), sur une épaisseur maxi de 3-4 mm.
Mettre au frais quelques minutes sans laisser prendre entièrement.
Ressortir croustillant et mousse. Battre un peu la mousse pour casser la pellicule qui commence à se former puis à l'aide d'une cuillère à soupe couvrir le croustillant avec la mousse, en lissant régulièrement. Ne pas hésiter à bien aller jusqu'aux bords, même si ça déborde légèrement du croustillant. La couche obtenue sera assez épaisse, c'est normal (cf. photo).
Essayer de bien répartir pour avoir un peu près la même hauteur partout, puis remettre au frais.
Laisser prendre quelques heures pour une bonne tenue au moment de la coupe (le mien est resté environ 4h avant qu'on ne le mange).
Au moment de servir, utiliser un couteau à lame longue et non dentelée si possible. Recouper les bords du gâteau pour qu'ils soient réguliers en enlevant quelques millimètres (je sais c'est pas top de gâcher mais bon, un peu d'esthétique !!)
Puis couper en 8 parts égales et servir sur des petites assiettes individuelles. Je ne l'ai pas fait mais avec les blancs restants vous pouvez réaliser des meringues pour aller avec 
On peut aussi saupoudrer le dessus de cacao en poudre ou de sucre glace, selon les goûts...
Si votre couteau colle trop à la mousse, rincer le sous l'eau chaude, essuyez puis continuez votre découpage.
Quand vous découpez, appuyez assez doucement pour traverser la mousse puis plus ferme sur le croustillant car il est plus dur.
Voici à quoi une part peut ressembler :
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